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アルバルーチェのシェフブログ




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ピンセットで・・・ :: 2014/03/23(Sun)

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春を感じる海の幸でパスタのリクエストにお応えして。

富山のホタルイカをご用意!

パスタフレスコの食感に合わせて、目玉と烏賊骨をピンセットで取り除きます。

春野菜と合わせて軽やかに仕上げます。春ですよ~

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  1. 料理
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専門 :: 2014/03/14(Fri)

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料理の中でも専門分野があります。

我々イタリアンの中でもコックとピッツァヨーラ(ピッツァ職人)があり

それは、鮨屋職人に蕎麦職人が違うのと同じでまったくジャンルが違います。

同じトリコラーレの旗の元!僕も大まかなことは、知識として持っていますし

ソレっぽいモノも作れますが・・・やはり!違う。

経験・造詣・技術・感覚は、専門の職人に話を聞くと唸ることばかり。

改めて一皿に込められた奥の深さを痛感します。

  1. 料理
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Zeppoline :: 2014/03/06(Thu)

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ゼッポリーネ Zeppoline!

ナポリで食べたPizzeriaの前菜をイメージして今回料理教室で作ってみました。

余ったピッツア生地に浜名湖産の青のりを練り込み再発酵させてフライに!

ビールが飲みたくなる一品です。

  1. 料理
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pizzaを試行錯誤 :: 2014/03/05(Wed)

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明日から始まる、今月の料理教室の試作生地!

今回は、無謀にも pizza を作ることにしました!

僕が言い出したんですけどね。

当然、皆さんがご自宅のキッチンで作れるものをご提案しなければいけません。

ナポリ風もローマ風も難しいので、ホームメイド風に色々試行錯誤しています。



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バーニャカウダのレシピー! :: 2014/03/02(Sun)

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バーニャカウダのレシピーを知りたい、お客様のご要望にお応えして!

バーニャカウダのレシピー!

国産ニンニク 180g 芽は、取り除く!
アンチョビ  120g  塩辛くない美味しいものを!
オリーブオイル 300cc 香りの優しいオイルを!
牛乳500ccでニンニクを柔らかくなるまで煮こぼし、軽く水洗いする。
オイルにアンチョビとニンニクを鍋に入れてコトコト、アンチョビが散るまで煮込みます。
粗熱が取れたらミキサーでペースト状にしてベース完成~

お好みでエキストラバージンオイルを少し足して新鮮野菜と一緒に食卓へ!
美味しい野菜が主役、脇役がバーニャカウダですヨ!お忘れなく(^0^)



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