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アルバルーチェのシェフブログ




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アルのですが、ナイのです :: 2013/04/22(Mon)

チーズフォンデュは、出来ますか?と時々問合せがあります。

「アルのですが、ナイのです」 「出来るのですが、出来ないのです」 

と!難回答、お客様も?・?・?・?  


ピエモンテ州にもチーズフォンデュがあるのですが、リクエストのチーズフォンデュとは

異なるスタイルなのです。

お客様のリクエストのチーズフォンデュは、スイス産のエメンタールチーズや

グリュイエールチーズ・白ワインを使って作られ、パンや野菜を付けて食べる料理。

ピエモンテ料理のチーズフォンデュは、作り方も食べ方も違います。

では、どのような料理なのか? 

そうですフォンティーナチーズを使ってフォンドゥータを作るのです。

その2に続く


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Parmigiano Reggiano :: 2013/03/27(Wed)

パルミジャーノ・レッジャーノの保存方法についてのご質問にお答えして!

ベストな保存方法は、通気性の良い晒又は手ぬぐいが良いでしょう。

パルミジャーノ・レッジャーノをラップで包むのは、NG!

ラップで包むと中で水滴が付き、蒸れた匂いがパルミジャーノ・レッジャーノに付いて

せっかくの香りが台無しになってしまいます。

パルミジャーノレッジャーノは、香りが大切。

アルバルーチェでは、削りたての香りを楽しんで頂くために、削り置きはしていません。


image_20130326142054.jpg
もう一つ!

パルミジャーノ・レッジャーノの表面に浮かぶ白い斑点は、うま味成分のアミノ酸です。

カビではありませんので、お間違えの無いように!

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カッフェの飲み方 :: 2012/09/28(Fri)

イタリアのBARなどで見かける光景です!

image_20120917185113.jpg

エスプレッソを飲む際、砂糖を入れてもスプーンで確りかき回さずに

飲み干して底に残った砂糖をデザート替わりにスプーンで食べる。

そんなカッフェの飲み方がある。

小さなエスプレッソカップから愛おしそうに微量の砂糖を

掬う男達の姿は、可愛らしくも映る 

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ギアッチョーロ :: 2012/08/25(Sat)

今シーズン、何十本食べたでしょう?
image_20120825004048.jpg

体内温度を一気に下げてくれる夏の定番氷菓子  アイスキャンディー

厨房裏で食べるアイスキャンディーが美味しい 


ジェラートの国  イタリアでもアイスキャンディーは、庶民派バール・田舎のバール

で売っています。 チビッ子達に大人気!

アイスキャンディーは、イタリア語でギアッチョーロ

日本では、冷凍ケースから自分で取り出して購入しますが、イタリアですると

お店の人に白い眼で見られます!  買い方が違います 

大抵店内にアイスキャンディーのポスターが貼ってあり、商品名を告げるか

写真を指さして「コレください」と注文するスタイルなんです。

イタリア旅行の際は、ご注意を!


 日本では、アイスキャンディーを陳列するようになりましたネ。

スーパーやコンビニなどは、綺麗に種類ごとに並べてあって便利ですが

子供の頃ようにゴチャゴチャに入った冷凍ケースをガサゴソ・ガサゴソ

お目当ての宝を探す感覚が楽しかったような気もします 





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ラタトゥイユとカポナータの違いについて! その3 :: 2012/08/06(Mon)

ラタトゥイユとカポナータの違いについて! その3

フランス料理のように明確な情報と基盤からなる日本のフランス料理界と違い

曖昧な内にブームになってしまったイタリア料理界。

間違った表現方法や解釈不足が一般化してしまい定着 

では、ラタトゥイユのような夏野菜を使ったカラフルな料理は、無いのか?

ちゃんとありますヨ 

やはり南イタリア料理のチャンボッタ・Ciambotta

チャンボッタの方がラタトゥイユに近いです。


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