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アルバルーチェのシェフブログ




カボチャとビーツ :: 2011/07/31(Sun)

imageかぼちゃ

大口町朝市のかぼちゃを丸ごと4時間かけて無水調理して器に!

かぼちゃ2

カボチャの中は・・・・・・・ビーツのリゾットで。

imageビーツ
ビーツは、ビタミンCが豊富で糖度の高い赤紫色の野菜 ロシア料理のボルシチが有名
これも無水調理で5時間かけて柔らかく。

無水調理とは、野菜の持つている水分で加熱をする調理法で 栄養価の流失が少なく野菜
の風味がしっかり残ります。
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