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アルバルーチェのシェフブログ




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お肉の焼き方 :: 2012/02/29(Wed)

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お肉の焼き方のご質問にお答えして!

肉を塊で焼く時に、注意したい点は

肉を室温に出して中心部の温度を上げておく。

全面しっかり焼き、肉汁を閉じ込める。

焼いたあと肉を休ませる。(アルミホイルなどで包んでお肉を休ませ余熱でロゼ色に仕上げます)

タリアータ(カット)した肉に追い塩をする。


焼き過ぎ注意です。肉汁が抜けてバサバサになってしまいます。

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  1. イタリア料理Q&A
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