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アルバルーチェのシェフブログ




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ニョッキの裏側 :: 2012/10/31(Wed)

image_20121030125318.jpg
 
ソースの絡みを良くするためフォークでスジ目を付けるニョッキ

フォークに押し付ける時に親指で凹みも付けます。

この凹みが更にソースの絡みを良くする隠れたポイントなのです。



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  1. 仕込み
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